Conta a mitologia grega que Baco nasceu da batata da perna de seu pai, Zeus, e desde muito cedo aprendeu a cultivar uvas e a transformar a fruta em uma deliciosa bebida que trazia alegria aos homens. Baco era o deus do vinho, da festa, da alegria, do prazer e da diversão entre amigos. As festas promovidas em torno do vinho eram chamadas de “bacanais”, em sua homenagem. Até hoje o vinho é presença obrigatória em comemorações de qualquer tipo.
O que sabemos hoje é que além de prazeroso, o vinho também é uma bebida extremamente saudável, podendo ser consumida, desde que em doses moderadas, por toda a vida. Além de delicioso, o vinho (na verdade a uva) possui propriedades extremamente benéficas à saúde.
“Fiquei espantada quando o médico recomendou ao meu pai, recém operado do coração, uma taça de vinho tinto por dia. Com tantas restrições alimentantes, jamais imaginei que vinho seria permitido, até indicado”, conta Paula Leilin, leitora de SP. A recomendação tem sua razão de ser, como explica a nutricionista Aline Nascimento: “As substâncias que dão as propriedades funcionais ao vinho estão presentes na casca da uva. Entre estas substâncias, a que mais se destaca é um composto chamado resveratrol, produzida pelas videiras para proteger as uvas contra infecção por fungos. A maior quantidade de resveratrol é encontrada nas uvas vermelho-roxas escuras. Por isso, o vinho com maior poder antioxidante é o tinto. Vinhos brancos e rosés têm pouca quantidade de resveratrol.  Além da atividade antioxidante, o resveratrol inibe a coagulação, possui propriedade anti-inflamatória e pode agir como fator preventivo de câncer, inibindo as fases de iniciação, promoção e progressão do tumor. Outras substâncias encontradas na uva são os flavonóides, que também possuem grande ação antioxidante e protegem o coração, atuando na estabilidade da parede dos vasos sanguíneos e diminuindo a possibilidade de acúmulo de placas de gordura nesses vasos. Em outras palavras, com a diminuição da formação de placas, pode-se evitar, por exemplo, o temido infarto. Esta é a razão da indicação do médico do pai da nossa leitora Paula, mas a dose diária é limitada: Uma taça pequena por dia. O consumo de uma garrafa inteira em uma festa não protege o coração e traz todos os malefícios do consumo exagerado de bebida alcoólica.”

Bom saber que algo tão gostoso faz bem à saúde. Uma pergunta comum aos apreciadores leigos é que tipo de vinho combina com que tipo de comida.
Para responder a estas dúvidas, recorremos a Affonso Nunes, jornalista, enófilo e escritor do blog Vinho sem Frescuras, do Jornal do Brasil. “O vinho é uma bebida que possui tanto variações nas uvas quanto nos processos utilizados pelos produtores para elaborar seus rótulos. E o resultado de cada um deles é bem diferente um do outro. Assim não só o vinho tinto é diferente do branco, quanto um rótulo é diferente do outro. Vinhos podem ser ácidos, doces, adstringentes, tânicos, encorpados, leves. E são justamente essas características que afetam o paladar. Se a combinação da refeição com o vinho for ruim, impacta negativamente tanto na apreciação da comida quanto na do vinho.”

Veja algumas dicas de Affonso Nunes para desvendar o “mistério” das combinações perfeitas, as chamadas “harmonizações”, entre vinho e comida:
“Uma regra básica é: carnes e massas combinam com vinhos tintos, Peixes combinam com vinhos brancos. Mas nem sempre: Embora esta seja uma boa referência, não a leve ao pé da letra. Seja flexível.
Outra: Vinhos sempre combinam com os pratos das regiões de origem. Por exemplo,  um vinho português, em geral, combina bem com a culinária local. A exceção está nos vinhos do Novo Mundo, como Estados Unidos, Austrália, África do Sul, Argentina, Chile e Brasil que, em sua maioria, são produzidos para o mercado mundial e não para suas regiões de origem.
A partir daí você deve seguir as dicas de combinação vinho x comida abaixo :
• Sabor : Combine o sabor pela similaridade
o Nas carnes, use um vinho mais potente e complexo.
o No frango marinado, use um vinho tinto mais frutado
o No salmão grelhado, opte por vinho branco leve e refrescante
• Acidez : Combine a acidez pelo contraste
o Para massas com molho de tomate, use um vinho tinto menos ácido
o Para massa com um molho cremoso, combine com um vinho tinto mais ácido
• Corpo : Escolha um vinho que suporte o alimento
o Para prato mais leves, combine com vinhos mais jovens.
o Para pratos mais fortes combine com vinhos encorpados.
Um exemplo prático sobre como funciona a combinação vinho e comida: A feijoada é um prato forte, no qual a laranja combina bem. Portanto, comparando com a feijoada, podemos ter um vinho tinto encorpado, que vai combinar bem com o prato forte, ou também escolher um vinho branco cítrico pois sabemos por similaridade que os sabores cítricos, como o da laranja, combinam com a feijoada. Outro exemplo, se preparamos uma massa com molho de tomate, podemos combinar com um vinho tinto jovem de baixa acidez, ou se preferir, tome um vinho branco frutado.
As regras são, na verdade, sugestões. Sinta-se à vontade para ousar: A melhor maneira de aprender é experimentar.”
Parece complicado? Nas boas lojas de vinho costuma haver um funcionário para orientar. Descreva o cardápio e peça indicações dentro do seu orçamento. Isso mesmo: Você pode degustar bons vinhos sem estourar o cartão de crédito! Existem opções para todos os gostos e bolsos.

O vinho é perfeito para ocasiões as mais variadas. Para comemorar, para relaxar, para brindar com amigos…E se você ainda não tem companhia para degustar um bom vinho, saiba que existem clubes e associações com apreciadores de vinho de todos os níveis de conhecimento.
 A Confraria Amigas do Vinho, é um bom exemplo: Foi fundada em 2003 para proporcionar o encontro ente mulheres apreciadoras de um bom vinho. É uma confraria virtual, que promove encontros presenciais, e tem confreiras em todo o Brasil. “São quase oito anos proporcionando encontros entre mulheres que apreciam a degustação de vinhos, de forma moderada e descontraída. Nesses encontros, além de degustarmos vinhos também desfrutamos do intercâmbio pessoal, profissional, cultural e educacional”, conta Kátia Ribeiro, vice-presidente da associação. “Somos a maior confraria feminina do planeta, direcionada ao universo do vinho. Com aproximadamente 8.000 confreiras espalhadas pelo Brasil e brasileiras que residem no exterior. Estamos localizadas no Rio de Janeiro, mas cada estado do Brasil tem confreiras e elas estão sempre se organizando encontros. Para ser confreira, basta apenas apreciar um bom vinho, ser mulher e ter mais de 18 anos. Nossos encontros são mensais e itinerantes: Cada mês frequentamos um restaurante diferente e apreciamos vinhos diversos. Também somos convidadas para diversos eventos de degustação. As datas especiais como Dia Internacional da Mulher, Dia do Amigo, Aniversário da Confraria e Confraternização de final de ano são mais concorridas e permitimos a participação masculina (maridos, chefs de cozinhas, importadoras, etc.). Além de eventos relacionados ao universo do vinho, também incentivamos e frequentamos eventos relacionados ao universo feminino (Corrida contra o Câncer, por exemplo).”
Quer conhecer apreciadoras de um bom vinho? No site da confraria, você localiza a o grupo da sua cidade:  www.amigasdovinho.com.br

É como começa esta paixão? Na Argentina e em vários outros países nais frios, crianças já tomam vinho nas refeições, diluído com água mineral ou soda. Affonso Nunes diz que “o vinho é um prazer da maturidade”. “Os jovens não tem ainda um paladar amadurecido para apreciar o vinho como deve ser. Por isso nunca é tarde para aprender a apreciar um bom vinho”.  Katia Ribeiro conta como entrou no “mundo” do vinho: “Minha relação com o vinho é recente, mas intensa. Pertenço a uma família portuguesa, onde é comum beber vinho nas refeições, mesmo no cotidiano, mas eu não tinha o hábito. Entretanto, em 2001, acompanhando meu pai (que é português da cidade do Porto) numa viagem a Portugal, degustei in loco bons vinhos portugueses e me apaixonei. Conheci a Confraria Amigas do Vinho em 2004 e comecei a participar dos encontros. Fiquei tão apaixonada por vinhos que fui fazer os cursos (básico e avançado) da ABS (Associação Brasileira de Sommeliers). Assumi a vice-presidência da Confraria Amigas do Vinho e também a vice-presidência da FEBAVE (Federação Brasileira de Confrarias e Associações Femininas do Vinho e do Espumante). Paralelamente, frequento degustações e cursos. Fui recentemente ao Uruguai para conhecer vinícolas e depois à EXPOVINIS, em São Paulo, onde fizemos um “encontrão” com confreiras de diversos estados brasileiros. Sou apaixonada por vinhos, enogastronomia e enoturismo, como se pode perceber. E um prazer para a vida inteira”

Por Daniela Falcão
Nota da Editora: Não conheço nada de vinhos, e fazer esta matéria foi um prazer e uma descoberta. Fomos convidados por Mauro Jaroslavski, proprietário do Vino Club, no Shopping da Gávea, no Rio, para um delicioso almoço.  Com um cardápio maravilhoso, cada prato harmonizado com seu vinho. Tive a companhia de experts: Além de Mauro, que escolheu a dedo um cardápio perfeito, estavam presentes Affonso Nunes, enófilo autor do Blog Vinho Sem Frescuras e Kátia Ribeiro, vice presidente da Confraria Amigos. Garanto: O assunto é interessantíssimo e inesgotável.

SERVIÇO:
Affonso Nunes: Blog Vinho Sem Frescuras: http://www.jblog.com.br/vinho.php
Confraria Amigas do Vinho: www.amigasdovinho.com.br
Vino Club: www.vinoclub.com.br